舌尖上的洱源
发布时间：2016-06-24 阅读数：66 来源：
功果桥分公司经营部 杨明珠
“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”。从这句云南民间俗话里，可知乳扇是一种多么美好的食物。云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”。说到美食，乳扇、生皮应该是洱源人最常挂在嘴边的吧。
洱源水草丰腴，盛产乳牛，早在清代初期，白族人就掌握了用鲜奶制作乳扇的技艺。乳扇是一种用纯鲜牛奶制作的奶制品，色黄白、形如扇、色鲜味美、营养丰富、质地厚实柔嫩。
乳扇吃法有多种多样，有油煎撒盐、水烤蘸糖、包肉前酥、生吃蘸糖等等，既是招待宾客的佳肴，也是馈赠亲友的上好礼品。
要说洱源另外一绝那应该就是生皮了，这也是自己最爱的一道菜肴。好多人听着都会觉得有点恐怖，不敢吃。但是要真的尝到了那种入口即化是滋味，估计大多数人都要对这种滋味恋恋不忘了。
生皮是白族特有的菜肴，也是传统与文化的结合。是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。
吃生皮也体现出了洱源人的爽朗大方，吃生皮吃的就是爽快，吃的就是原生态。
“舌尖上的中国”让乳扇的知名度有了很大的提高，对乳扇的做法及吃法都有了详细的介绍。“美丽中国乡村行”对洱源生皮的探秘，让外界对生皮有了更多的好奇与期盼，是来洱源旅游的游客餐桌上不可或缺的一道绝世美味。
