“6t”管理学习心得
发布时间：2016-08-12 阅读数：43 来源：
托巴分公司物管部 黄凤佑/文 李宏亮/图
通过一星期的“6t”管理学习，职工食堂有了很大的改观，员工素质也有一定的提高。“6t”管理的实施给职工食堂带来了很多好处，包括后厨管理也有了不少进步，比如厨师在准备调料时的精细化，切配师的刀工也制定了一定的要求，各个岗位执行明确分工各司其职，有效的提升了工作效益，卫生责任到各个小组，在检查时提出问题并及时整改。
“6t”的组成是要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。实施“6t”管理让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。
摆放要求：超市式层架摆放,离墙离地15公分以上，为方便清洁卫生，把常用的物品放显眼位置，让每一个人在30秒内找到所需物品,大件重的物品放底层，以安全方便搬运，整个仓库物品整齐划一。
储存规范：一般储存不超过三天用量，且每样物品都设最高量和最低量储蓄量，所有食品必需做到“先进先出、左进右出”的原则，保证食品新鲜不过保质期，成本得到了很好的控制。
划片分区、责任到人：划清小组区域，再由小组划分到个人，每个人都有负责的区域和范围，避免责任不清，来回推诿。
颜色管理（也叫视觉管理）：用颜色区分生、熟，及瓜果、蔬菜，如红色代表生食品，蓝色代表半成品，绿色代表瓜果蔬菜等，使用的刀具、菜墩子、容器等从颜色就能分清生熟用具，一看就一目了然，避免在加工，储存过程中交叉污染，有效保障了食品卫生安全。
节能理念：分片分区控制开关，标明工作时灯光，和非工作时灯标识，及空调开启时间，张贴使用标准、时间和所需温度，并有负责人，引导科学用水，如洗手洗东西不是水龙头开越大越好，反之既浪费水又会贱湿弄脏衣服。我们要学会节约能源，比如控制一次性用品的使用，从而控制易耗品的成本。
安全意识：明确操作规范，每部机器都有操作指南和安全指引标识，取高过头顶物品必须使用梯子，重量超25公斤时必须二人抬等，所有煤气开关用箭头指示开关方向，并有专门负责人和休假交接负责人，标明消防器材摆放位置和使用方法，用卡通易懂方式张贴逃生自救的图片，让每一位员工都会使用消防器材，懂得逃生自救，使安全意识深入人心，确保职工食堂所有员工安全工作。
增强员工自律性：因为每个人的负责区域都张帖有照片及姓名，因而直接影响到个人的荣誉，对比别人区域差时会产生羞涩感，所以只要发现自己负责的区域有问题时，都会很自觉完善，而且会越做越好。
形象管理：在员工上下班通道处，张贴穿着及仪容仪表标准图片和一面镜子，请每一位员工上班前先看看自己，标准了才上岗,让每位员工上班时保持良好的精神面貌，维护企业形象。
通过以上精细化的管理，加强了每位员工的责任感、使命感、和荣誉感，提高了员工的自觉性、主动性、和积极性。同时，让管理制度化、规范化、标准化，使管理制度可以更好地持久性、连贯性地执行下去。要一如既往的执行好“6t”管理离不开各级领导的监督和支持，我相信托巴职工食堂在“6t”管理标准的指引下会越做越好。
